Dia de São João: aprenda receitas nordestinas de "arrumadinho" e cuscuz doce baiano veganos

24/06/2021 14h32

Fonte G1 PI

O dia de São João é comemorado nesta quinta-feira (24) e uma das características mais marcantes do período são as comidas típicas.

Para celebrar a data, o G1 convidou a padeira Luzia Falcão e a autônoma Ivna Dias, ovolactovegetariana (pessoa que consome ovos e leite e derivados, mas não consome carnes) há dois anos, para ensinar duas versões veganas (que não levam produtos de origem animal) de receitas típicas do período junino: cuscuz doce baiano e arrumadinho.

O arrumadinho é um prato tradicional piauiense e sua composição pode variar em outros estados do país. No Piauí, a receita é preparada com:

• Maria Isabel - também tradicional no Piauí, é feita com arroz e carne seca em pedaços;
• Paçoca – feita com amendoim e açúcar em outros estados, no Piauí a receita é salgada e feita com farinha de mandioca, carne seca desfiada e cheiro verde;
• Creme de galinha – prato piauiense feito com peito de frango desfiado, milho verde e temperos diversos.

Nas receitas abaixo, a padeira Luzia Falcão substitui os leites de origem animal por leites vegetais. Já Ivna Dias troca a carne seca por cogumelos e cascas de banana, e o frango por frango vegetal.

Cuscuz baiano vegano

• 600 ml de leite vegetal
• 375g de tapioca granulada
• 1 e 1/2 xícara de leite condensado vegano (receita abaixo)
• 50g de coco ralado
• 200ml de leite de coco

Em uma tigela, misture bem a tapioca granulada, o leite vegetal aquecido e o leite condensado vegano. Deixe descansar por 10 minutos para que a massa possa hidratar. Em seguida, adicione o leite de coco e o coco ralado. Despeje em uma forma untada com óleo vegetal. Leve à geladeira por 2 horas para que endureça. Para finalizar, despeje leite condensado e coco ralado como cobertura.

Como preparar o leite condensado vegano

Ingredientes:

• 500g de coco em pó
• 500ml de água
• 250g de açúcar demerara

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite de coco em pó com toda a água e o açúcar por 5 min. Leve pra gelar por 3h. Está pronto o leite condensado de coco!

Arrumadinho

Maria Isabel

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 1 xícara de cogumelo funghi (seco)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• sal a gosto
• cheiro verde

Modo de preparo:

Comece colocando o funghi para hidratar em água morna. Enquanto o funghi descansa na água, prepare o arroz normalmente: refogue o alho e a cebola no azeite, depois coloque o arroz e frite por alguns minutos (ajuda a ficar mais soltinho), acrescente o sal e o açafrão e, em seguida, água. Pegue o funghi e escorra bem a água. Refogue-o com um pouco de cebola. Quando o arroz estiver pronto, jogue o funghi no arroz e misture os dois. Finalize jogando cheiro verde por cima.

Paçoca de banana

Ingredientes:

• 4 bananas médias
• 3 xícaras de farinha de mandioca
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta de cheiro
• 1/2 pimentão
• cheiro verde
• vinagre
• shoyu
• sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque as bananas e separe as cascas. Com o auxílio de um garfo, desfie as cascas de banana e coloque-as em um recipiente com água e vinagre. Enquanto as cascas desfiadas descansam, corte o alho, a cebola, o pimentão e a pimenta de cheiro em pedaços pequenos e os refogue em uma frigideira.

Escorra bem as cascas e acrescente no refogado. Depois, acrescente um pouquinho de shoyu, para temperar e escurecer as cascas. Adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture tudo. Finalize com cheiro verde e rodelas de banana.

Creme sem galinha

Ingredientes:

• frango vegetal
• leite vegetal
• amido de milho
• extrato de tomate
• cebola
• alho
• pimentão
• pimenta de cheiro
• milho
• azeitona
• sal a gosto

Modo de preparo:

Comece cortando o pimentão, a pimenta de cheiro, a cebola e o alho. Refogue-os com o milho e a azeitona. Depois acrescente o frango vegetal e deixe fritar por alguns minutos. Adicione o leite e o extrato de tomate. Dilua o amido de milho em um pouco de leite vegetal e acrescente ao creme para ajudar a engrossar. No fim, adicione o sal.

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